บริษัท ฮาจังนะ จำกัด ハセガワのまな板を新品のように磨く ハセガワのまな板 は適度な弾力があり、包丁の刃を傷めにくいまな板です。 そのため切れ味が長持ちします。しかし使い続ければ必ず汚れは付いてしまいます。 ですから、お客様の衛生のためにも、お店の印象のためにも、正しい方法でまな板を洗うことがとても大切です。 お手入れと洗浄の方法は以下をご覧ください。 2時間ごとに、こまめに洗ってください 食材に直接触れるまな板の菌数は、 時間の経過とともに急速に増えて... 2026/09/15
บริษัท ฮาจังนะ จำกัด アルミ鍋を茶色く変色させず、ずっと長く使うための（秘密ではない）こつ アルミ鍋を茶色く変色させないためのお手入れ方法をご紹介します こつは、野菜のゆで汁です 純アルミは熱をよく伝え、素早く均一に広げます。そのため、雪平鍋（片手鍋）、やっとこ鍋、段付鍋など、日本の調理鍋に広く使われてきました。使い始めるとアルミは「水酸化アルミニウム」と呼ばれる被膜を自ら作ります。この被膜は鍋の表面を腐食から守り、長く使えるようにし、調理上の害もありません。ただし、この被膜は鍋の内側に... 2026/09/15
บริษัท ฮาจังนะ จำกัด お弁当＋美しさ＝愛情 日本のお弁当の文化は、作る人から受け取る人への愛情の表れです。美しく詰められているほど、その愛情が深く伝わります。幼稚園から小学校のあいだは、親が早起きしてお子さんのお弁当を作ることがとても大切にされます。それが子どもへの愛情と心づかいを示すことになるからです。ですから、彩り豊かに美しく詰めることが重視されます。子どもが進んで食べたくなるからです。よく使われる野菜は、にんじん、ピーマン、トマトなど... 2026/09/15
บริษัท ฮาจังนะ จำกัด 日本の包丁の種類 最初にご紹介する形は 菜切（なきり） です。日本は中国から大きな文化的影響を受けており、中華包丁を使うこともそのひとつでした。しかし島国という地理条件から資源が限られていた（率直に言えば貧しかった）ため、菜切は中華包丁を小型化し軽くしたものとなりました。さらに、中国から伝わった大乗仏教の考え方に沿って日本の食事は菜食が中心で、食用の家畜を飼うことはなく、肉は狩猟によってしか得られませんでした。その... 2026/09/15
บริษัท ฮาจังนะ จำกัด 日本の飯切（はんぎり）の良さと、正しいお手入れ 飯切（はんぎり） 、すなわちHangiri (飯切り) は、伝統的な 寿司の道具 として欠かせないものです。すし飯を混ぜるときに出る余分な水分を吸うため、飯が乾きすぎることもべたつきすぎることもなく、ちょうどよい潤いに仕上がります。またプラスチックや金属などの素材に比べ、熱の広がり方も穏やかです。よい飯切は、ただの調理道具にとどまらず、日本ならではのやわらかな味わいと温度をすし飯に与えてくれる存在... 2026/09/15
บริษัท ฮาจังนะ จำกัด 和包丁はどのブランドがよいのでしょうか 和包丁 はどのブランドがよいのでしょうか。これは、これから和包丁を買おうという方からいちばん多くいただくご質問です。日本は細部にかけては名だたる大国ですから、刃の形、産地、鋼材といったどれもが選ぶうえでの判断材料になります。ここでは入門としてのご説明ですので、分かりやすいように4つの点にしぼって書きました。それでも、お読みいただければ選び方の見当がずいぶんつくようになると思います。 まず鋼材の種類... 2026/09/15
บริษัท ฮาจังนะ จำกัด 玉子焼き鍋はなぜ銅でできているのか 銅の玉子焼き鍋は、玉子焼きの要です タイでは「甘い玉子」「巻き玉子」と呼ばれています 玉子焼き は、伝統的な日本料理を代表する一品として知られ、さまざまな場面で目にします。高級店の寿司にも、 コンビニの寿司にも、家庭でつくるものにも。好みに合わせて塩味のものも甘いものも選べます。 日本料理が好きな方なら誰もが知っておきたい一品です。 ところが、玉子焼きづくりが名前ほど甘くはないことを知っている方は... 2026/09/15
บริษัท ฮาจังนะ จำกัด 片刃の包丁は、思うほど研ぎにくくありません 片刃の 和包丁 、すなわち出刃（魚をさばく包丁）や柳刃（寿司の包丁）は、なじみがないせいで研ぎにくいと思われがちです。しかし実際には、どちらもとても研ぎやすい包丁で、ふだんよく使う牛刀や三徳よりも簡単なくらいです。これらの包丁は片側だけに研ぎ面（傾斜）があり、もう一方は平らだからです。傾斜のある側を撮った写真をご覧ください。注目していただきたいのは、写真の白い矢印が示す鎬（しのぎ）の線で、そこから... 2026/09/15
บริษัท ฮาจังนะ จำกัด 砥石の選び方 和包丁 にふつうの砥石を使ってもよいのでしょうか。 どんな包丁も研げる一本はあるのでしょうか。 よくいただくご質問です。問いは簡単ですが、答えは長くなります。さっそく始めましょう。 まず、砥石にあまりなじみのない方のために、ざっと基本をご説明します。 番手（グリット）とは砥石の粒度のことです。数字が大きいほど一度に削る金属の量は少なく、数字が小さいほど一度に多くの金属を刃から削り取ります。イメージ... 2026/09/15
บริษัท ฮาจังนะ จำกัด 堺の刃物づくりの歴史 堺の刀鍛冶の歴史は、日本の古墳時代までさかのぼります。鍛えの技が長く受け継がれてきたことで、戦国時代には堺の職人が大いに求められました。この時代の堺はどの大名にも属さない自治の町でした。折しもポルトガル人が火縄銃とともに渡来し、新しい技術がもたらされます。その火縄銃を研究し、製造したのが堺の職人たちでした そしてそれは、戦のあり方を大きく変えることになりました 江戸時代に入ると鉄砲の需要は減り、性... 2026/09/15
บริษัท ฮาจังนะ จำกัด ステンレス製の和包丁 和包丁 は伝統的にすべて鋼（はがね）で作られてきましたが、近年は手入れのしやすさから、ステンレス製の和包丁を目にする機会が増えています。とくに、日本の鋼の包丁に慣れていない海外の方にはその傾向があり、欧米の方も、私たちタイ人も、ステンレスのほうになじみがあることが多いのです。今日は包丁に使われるステンレスについて、主な2種類、VG10とMV（ Molybdenum Vanadium＝モリブデンバナ... 2026/09/15
บริษัท ฮาจังนะ จำกัด 和包丁のために生まれたまな板 ハセガワ 木芯入りエラストマーまな板 重さを最大 30〜50％ 軽減。丈夫で長持ち それでいて刃を傷めません なぜ中に木を入れるのでしょうか ？ - 耐久性 ： 木の芯が、長く使ううちの反りや、熱湯での洗浄による変形を防ぎます。安定していて食器洗浄機にもかけられ、まな板立てに置いてもたわんだりねじれたりしません - 軽さ ： 木の芯によって、ふつうのプラスチックまな板に比べ重さを最大30％軽くして... 2026/09/15
