บริษัท ฮาจังนะ จำกัด 包丁が切れる仕組みと、切れなくなる理由 新しくよく研がれた包丁は、刃先にのこぎり状の歯が並び、刃身の形も正しく整っています。これが食材を切るうえでの要となります。硬いものを切ったとき、あるいは切る途中で刃をまな板に当ててしまうと、この歯が壊れて切れ味が落ちます。正しく研がれていない包丁では、食材がまな板と刃先のあいだに挟まってしまい、切り下ろしても刃がきちんと当たらないため、簡単には切れません。かみ合わない歯のようなものです。砥石で研ぐ... 2026/09/15
บริษัท ฮาจังนะ จำกัด たれ刷毛は、どの毛がよいでしょうか たれ刷毛は、どの毛がよいでしょうか 馬毛のたれ刷毛（黒い毛）：とくにやわらかい毛で、 寿司にたれを塗るのに向いています 山羊毛のたれ刷毛（白い毛）：馬毛ほどではありませんがやわらかく、ふだんの調理に使う標準的な刷毛です。 和食、 洋食、 製菓・製パンのいずれにも向いています... 2026/09/15
บริษัท ฮาจังนะ จำกัด 寿司店を開くとき、どんな包丁が必要でしょうか お客様からよくいただくご質問です。お答えすると、数ある 和包丁 のなかで、寿司店でまず必要になるのは柳刃と出刃の2本だけです。 出刃は、魚を一尾まるごとの状態からさばき、寿司や刺身のために引いていける大きさの身にするための包丁です。出刃は幅が広く厚みのある形で峰が厚く、さばくときに力がよく伝わります。刃身は片側に研ぎ面があり、もう一方は平らで、魚をさばくのに手になじむ角度になっています。とくに刃を... 2026/09/15
บริษัท ฮาจังนะ จำกัด 和包丁の選び方 多くの方が、 和包丁 はとてもよく切れると耳にしたことがあると思います。自分の包丁を持つのなら、ぜひ一本手に入れたいと思うものです。ところが、いざ選ぼうとすると日本の包丁ブランドは何百とあり、各ブランドにさらに何十もの品番があります。ではどう選べばよいのでしょうか。今日は、ご自分に合う和包丁を選ぶための簡単な3つのポイントをご紹介します。 1. 日本で作られた日本のブランドを選びましょう 和包丁が... 2026/09/15
