藤次郎 DP 牛刀 210 mm (F-808)

TOJIRO CLASSIC 牛刀 210mm — F-808

厨房のメイン包丁にちょうど良いサイズ

牛刀を一本だけ持つなら、210mmはとても魅力的なサイズです。扱いやすい短い包丁と、広く切れる長い包丁のちょうど中間。刃渡り210mm、全長約335mm、重さ約200g──日常の作業に十分な取り回しの良さと、幅広い食材に対応できる長さと重さを備えています。

小さすぎず、慣れが必要なほど大きくもない

玉ねぎを刻む、野菜を切るなどの小さな作業に長い包丁は要りませんが、キャベツや大きな肉、魚では長い刃が有利になります。210mmはF-807（180mm）とF-809（240mm）のちょうど真ん中。好みの長さがまだ分からない方にとって、最も分かりやすいスタート地点です。

手に感じるしっかりとした重み

F-808は、できるだけ軽くしようとした包丁ではありません。約200gの重さにフルタングとメタル口金が加わり、手の中で安定します。包丁自体の重さが切る動作を助けるので、手首の力だけに頼る必要はありません。とても軽い和包丁より、しっかりした手応えを好む方に向いています。

料理の仕方を変える必要はない

両刃なので右利きでも左利きでも使え、牛刀の形は刻む、切る、引き切るから一般的な下ごしらえまでこなします。用途を理解してから選ぶ柳刃・出刃・薄刃とは違い、F-808は手に取ってすぐ毎日の料理に使えます。

長く愛されてきたデザイン

ステンレスの刃、黒いハンドル、3本の鋲、メタル口金──ダマスカス模様に頼らない素直な見た目です。F-808は何十年も使われてきたTOJIROの「DP 口金付」シリーズにルーツを持ち、1996年にグッドデザイン賞とロングライフデザイン賞を受賞しています。

毎日使う道具にとって、何十年経っても使いやすいデザインは、最初の日に派手に見えるデザインよりも大きな意味を持ちます

TOJIRO CLASSICを一本から始めるなら

• まな板が小さめ、または小回りの利く包丁が好き ── F-807（180mm）
• 大きな食材と広いまな板、長い刃での引き切りが好き ── F-809（240mm）

でも、特に何が必要かまだ分からないなら、
TOJIRO CLASSIC F-808 210mmはとても魅力的な中間点です──本格的な仕事にも十分な大きさで、プロの厨房専用になるほど大きくはありません。