藤次郎 DP 牛刀 270 mm (F-810)

TOJIRO CLASSIC 牛刀 270mm — F-810

本当に必要だからこそ選ぶ長い包丁

180mmから240mmまでは少しずつ切る範囲が広がりますが、270mmになると話が変わり始めます。F-810は、作業スペース、仕事の内容、そして使い手にも、それに見合うことを求める包丁です。刃渡り270mm、全長約405mm、重さ約295g。手に取った瞬間に、その大きさと重さをはっきり感じます。

240mmから270mmへ

F-809（240mm）は約240g。F-810は30mm長いだけですが、約55g重くなります。変わるのは長さだけでなく、重量感と使ったときの感覚です。大きな食材では安定し、ひと続きで切れますが、細かい作業や小さなまな板では、その長さと重さが必要以上になることもあります。

大きな食材が得意な包丁

大きな塊肉、魚、キャベツ、スイカ、大量の下ごしらえ。長い刃なら食材を引き抜くように、ひと引きで切り終えられます。一日中切り続ける厨房では、増えた刃の長さがそのまま作業スペースになります。

大きな包丁だからといって力が要るわけではありません──切れ味、重さ、刃の動きを組み合わせて働かせましょう

まな板も包丁に合わせて

F-810の全長は40cm以上。まな板が短かったりスペースが狭かったりすると270mmの長所を活かしきれず、F-808やF-809の方が使いやすいこともあります。包丁、まな板、スペース、使い手はひとつのシステムです。

牛刀270mmか、筋引F-806か？

TOJIRO CLASSICには同じ270mmの筋引F-806（約240g）もあります。肉や魚の引き切りが中心ならF-806が適しています。しかしF-810はあくまで牛刀。野菜を刻み、細かく切り、まな板の上で働くこともこなします。

手の大きさではなく、仕事で選ぶ

大切なのは「どのように仕事をするか？」です。F-810が向いているのは──

• 大きなまな板を使う方
• 大量の食材や大きな食材を日常的に扱う方
• 長い刃と、手に重みを感じる包丁が好きな方

小さな料理を中くらいのまな板で作ることが多いなら、手が大きくてもF-808やF-809の方が使いやすいかもしれません。包丁自体はTOJIRO CLASSICの基本をすべて備えています。VG10クラッド鋼、3本鋲のフルタング積層強化木ハンドル、メタル口金です。

F-810は誰のための包丁か？

• 小回り重視なら ── F-807（180mm）
• 万能なメイン包丁なら ── F-808（210mm）
• 長い刃が好きで扱いやすさも欲しいなら ── F-809（240mm）

しかしF-810で問うべきは「大きい包丁の方が良いか？」ではなく、「自分の仕事はこのサイズを必要としているか？」です。
F-810は誰にでも合う牛刀を目指してはいません──その30mmを何に使うか、すでに分かっている人のための牛刀です。