藤次郎 DP 牛刀 240 mm (F-809)

TOJIRO CLASSIC 牛刀 240mm — F-809

刃の長さが仕事の一部になるとき

F-807（180mm）が小回りに優れ、F-808（210mm）が厨房のメイン包丁としてちょうど中間なら、240mmのF-809は「長い刃」の良さをはっきり感じ始めるサイズです。長さが包丁を使うリズムを変えてくれます。

ひと引きで、より長く切る

大きな肉を引き切るとき、キャベツや幅の広い野菜を切るとき、長い刃は一度により長く食材の中を進むので、止めてはやり直す回数が減ります。F-809は単に「届く距離が長い」だけでなく、一回ごとに使える刃の範囲が広いのです。

240mmと、手に感じる重み

刃渡り240mm、全長約365mm、重さ約240g。全長約335mm・約200gのF-808と比べると、30mm長いだけでなく、手に感じる「包丁らしさ」も増します。軽い包丁が好きな方には重く感じるかもしれませんが、大きな食材や大量の仕事では、この重さと長さが助けになります。

増えた30mmは包丁で最も大切な部分──切るための刃にあります

引き切り専用ではなく、あくまで牛刀

刃元で一般的な刻み、中央で押し切りや引き切り、切っ先で細かい作業。F-809は長い包丁の切る範囲と、牛刀の万能さを両立しています。肉の引き切りが中心なら筋引の方が専門的ですが、本格的な牛刀として使える長い刃が欲しいなら、F-809の方が柔軟です。

長い包丁には広いスペースが必要

240mmの良さは、まな板と作業スペースが対応してこそ発揮されます。まな板が小さい、スペースが限られている、下ごしらえの量が少ない──そんな場合はこの長さが活かされないかもしれません。問うべきは「長い方が良いか？」ではなく、「自分のスペースと仕事はその長さを活かせるか？」です。

長い年月で証明されたデザイン

F-809は、現在のTOJIRO CLASSICの原点であるTOJIRO DP 口金付の流れをくみ、このシリーズは1996年にグッドデザイン賞とロングライフデザイン賞を受賞しています。実用的な刃、フルタング、3本の鋲、メタル口金は、何十年経った今も十分に役目を果たしています──よくできたデザインは、変える必要がないのです。

F-809は誰のための包丁か？

小回り重視ならF-807（180mm）、バランスの良いメイン包丁を一本ならF-808（210mm）から始めるのが簡単です。しかし──

• まな板のスペースが十分にある
• 手に重みを感じる包丁が好き
• 大きな食材を扱い、長い刃を存分に使いたい

F-809は短い包丁にはない良さを発揮し始めます。
長い包丁が好きだと気づいた方にとって、F-808より長い30mmは余分ではなく、手放したくなくなる作業スペースなのです。