源正房 柳刃

源正房（Minamoto Masafusa）――この名前は、タイの和包丁愛好家にはあまり馴染みがないかもしれません。堺の地元ブランドで、出刃包丁と柳刃包丁（寿司包丁）を専門としています。源正房の包丁は工場で作られるのではなく、分業制で作られます。各工程に熟練した職人がそれぞれの担当を受け持ち、次の工程を得意とする職人の家へと仕事を引き継ぎます。各家は先祖から受け継いだ技を息子へと伝えていきます。すべての工程は単にお金のための仕事ではなく、先祖の知恵を世界に届けるものです。一本一本の包丁は職人の誇りです。腕の良さはもちろん、職人は日々困難と危険に向き合っています。例えば、刃に打ち下ろされるハンマー機――手元を誤れば、手とともに職人としての人生も終わります。焼入れは夜にしか行えません。周囲が真っ暗でなければ、鋼が真っ赤に光る箇所を正確に打てないからです。ほかにも、各家の熟練職人に頼る製造工程は数多くあり、柄にさえ専門の職人がいます。もちろん